维生素C制止致癌化学物质的形成

现在已知的业硝铵有几百种，其中有几种能使所有的实验动物都 发生猫。但迄至现在还没有证实它们对人的致癌作用，人的这此化学 物质的来源是间接地通过膳食。广泛用于加工肉举的亚硝酸钠能饰与 几种天然产生的铵类起化学反应而形成亚硝铵。胃的酸性环境是造成 这种反应的理想场所。 去年内布拉斯加大学医学中心的米尔维希(gidney m ivy ish) 等证明维生素C在试管中能阻止亚硝铵的合成(杂志，1972、 (177)：65)。他指出维生素C与食物同被摄入，可能防止在胃内 制造亚硝铵。新泽西州霍夫曼——拉罗彻研究所的一个研究组现在已 证明米尔维希的发现是正确的。