豆腐渣中蜡样芽胞杆菌引起的两起食物中毒调查及实验探讨

一九七七年九月二十日与十二月十五日，我县六都寨水库工地发生了两起由陈豆腐渣引 起的食物中毒。经流行病学调查和实验室监定，证明是由蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒。并对本菌的中毒机理、产生毒素的条件和毒素的耐热性进行了实验探讨。现报告如下： 一、流行病学调查 1.一九七七年九月二十日，水库工地甲连食堂五十三个民工进早餐，1小时后，陆续有 四十八人出现恶心、呕吐、腹痛、头昏、胃区不适等症状。该日早餐主食大米饭，付食陈豆腐渣。大米饭是当日蒸熟的。付食豆腐渣是两天前自制豆腐时剩下的，用箩筐装好放在室内(室温28℃左右)已达五十多小时。豆腐渣已呈淡黄色，发粘，有异臭味。饭前，豆腐渣用油、盐、生姜等佐料炒制成荣和汤。据进餐民工反 映，豆腐渣未炒透，仍有异臭味，进食者全部发病。有五人未食豆腐渣，吃自带菜，未出现 症状。佐料猪油、盐、生姜都是几天来一直食用的，卫生质量没有发现任何变化。看来中毒与食用陈豆腐渣有关。 2.一九七七年十二月十五日，该水库乙连食堂79名民工进早餐，半小时后，陆续有七十 六名出现恶心、呕吐、腹痛、头晕、无力、胃区不适，有5例出现微热、腹泻等症状。